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Definición

Sinónimo de mahonesa. Salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (zumo de limón o vinagre). Si emulsiona correctamente, se consigue una textura cremosa y un aspecto homogéneo, si no emulsiona se dice que se \"corta\" y presenta una textura más líquida y un aspecto aceitoso. Es recomendable hacerla con un aceite de oliva suave. Sirve de base para numerosas salsas, como la bearnesa, la tártara, la salsa rosa, etc.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Alojamiento
• +Alimentos y bebidas.